Farbstoffe in Lebensmitteln

Farbstoffe sind in Lebensmitteln heutzutage nicht mehr wegzudenken. Das Auge isst mit und vor allem Süßigkeiten funkeln in allen erdenklichen Farbtönen hinter der Ladentheke. Zweck der Farbstoffe ist es, Lebensmittel besser aussehen zu lassen. Dies ist für die Lebensmittelindustrie besonders wichtig, denn die Stoffe gleichen den verarbeitungsbedingten Farbverlust aus und können somit auch eine bessere Qualität der entsprechenden Lebensmittel vortäuschen. Außerdem erzeugen diese Stoffe beim Verbraucher einen Wiedererkennungswert: Der kräftige Kirschgeschmack in der Marmelade oder den Gummibärchen soll durch eine satte rote Farbe unterstrichen werden. Ein Produkt in einer anderen Farbe würde den Konsumenten verwirren.

Aber was sind Farbstoffe eigentlich genau und wo genau werden sie eingesetzt? Gibt es natürliche Farbstoffe als Alternative zu künstlichen Farbstoffen? Wir klären in diesem Blog diese und weitere Fragen rund um diese Nahrungsmittelzusatzstoffe. 

Was sind Farbstoffe?

Farbstoffe gehören in die Kategorie der Lebensmittelzusatzstoffe, genau wie Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker, Antioxidationsmittel und einige weitere Stoffe. Sie werden bewusst in Lebensmitteln eingesetzt, um die Ansprüche der Konsumenten und Hersteller an Lebensmittel zu erfüllen, allen voran in punkto Haltbarkeit, Verarbeitbarkeit, Geschmack oder Aussehen.

Die Stoffe werden nochmal unterteil in zwei Unterkategorien: in natürliche Farbstoffe und in künstliche Farbstoffe. Die Natürlichen kommen in der Natur vor, wie zum Beispiel Chlorophyll, Indigo, Blauholz, Safran, Carotin oder Alizarin.

Die zweite Unterkategorie sind die künstlichen Farbstoffe. Diese werden industriell hergestellt, also synthetisch. Der überwiegende Teil der Stoffe wird von der Industrie neu produziert. Aber auch natürliche Stoffe wie Indigo oder Alizarin werden aus Kostenersparnis mittlerweile synthetisch erzeugt. Genau wie die naturidentischen Farbstoffe aus wirtschaftlichen Gründen synthetisch produziert werden, obwohl sie selbst in der Natur vorkommen und von ihrer Struktur her den natürlichen Stoffen entsprechen. Beispiele sind der gelbe Farbstoff Kurkumin, der aus der Kurkumawurzel gewonnen wird, und wie Carotine für die Gelb-Rot-Färbung in Lebensmitteln wie Obst und Gemüse sorgt. Ein weiteres Beispiel ist der gelbe Farbstoff Riboflavin, der auch als Vitamin B2 bezeichnet wird. 

Wie werden Farbstoffe in der Lebensmittelindustrie eingesetzt?

Farbstoffe in Lebensmitteln haben hauptsächlich eine Aufgabe: sie sorgen dafür, dass die Lebensmittel schöner, farbiger und appetitlicher aussehen. Dies ist der Wunsch der Verbraucher – und entsprechend reagiert die Lebensmittelindustrie: Diese Stoffe unterstützen die natürliche Farbe der Lebensmittel, die zum Beispiel während der Verarbeitung verblassen. Mit dem Zusetzen künstlicher Farbstoffe sehen die Produkte im Supermarkt immer alle gleich ‚schön‘ aus und du erkennst dein gewünschtes Produkt schon direkt an seiner Farbe. Außerdem können gewisse Produkte knallbunt gefärbt und somit attraktiver für den Verkauf gestaltet werden. Dies trifft vor allem auf Süßigkeiten und Eis zu. Einige dieser Stoffe sind auch nur für den Zusatz in bestimmte Lebensmittel erlaubt, etwa in Getränke. 

Welche Lebensmittelfarbstoffe gibt es?

In der Lebensmittelindustrie dürfen nach gründlicher Prüfung über 40 verschiedene Farbstoffe in Lebensmitteln eingesetzt werden. Sie besitzen mehrere Sulfongruppen, welche die Löslichkeit in Wasser erhöhen, wodurch eine Gefahr der Einlagerung im Körper verhindert wird. Damit können die Stoffe leichter über den Urin ausgeschieden werden und sind für den Menschen unbedenklich. 

Azofarbstoffe sind zahlenmäßig die größte Gruppe der künstlichen Farbzusätze, sie verschaffen den Produkten eine starke und stabile Farbe. 

Liste der Azofarbstoffe:

E-Nummer	Name	Vorkommen	Farbe
E 102	Tartrazin	kommt vor in Sirup, Desserts, Eis, Knabbereien, Gebäck	sorgt im Produkt für eine gelbe bis orange Farbe
E 104	Chinolingelb	Kommt vor allem vor in Sirup, Brause, Fischersatzprodukten, Gebäck	sorgt im Produkt für eine gelbe Farbe
E 110	Gelborange S	Vorkommen in Lachsersatz, Senf, Knabbereien, Schmelzkäse	sorgt im Produkt für eine gelb-orange Farbe
E 122	Azorubin, Carmoisin	Kommt vor in Lachsersatz, Fleischersatzwaren, Knabberwaren, Süßwaren, Gebäck, Obstkonserven	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 123	Amaranth	Auftreten in Likör, Spirituosen, Kaviar	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 124	Cochenillerot A	Kommt vor in Süßigkeiten, Chorizo-Wurst, Gebäck, Käserinde, Würzmittel, Lachsersatz	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 129	Alluratot AC	Kommt vor in Eis, Desserts, Getränken, Gebäck, Knabbereien, Süßwaren	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 151	Brilliantschwarz FCF	Kommt vor in Fisch- & Fleischersatzprodukten, Kaviarersatz, Süßigkeiten	sorgt im Produkt für eine schwarze Farbe
E 154	Braun FK	zugelassen nur bei der Herstellung von kaltgeräuchertem Hering	sorgt im Produkt für eine braune Farbe
E 155	Braun HT	Kommt vor in Süßwaren, Backwaren, Würzsaucen	sorgt im Produkt für eine braune Farbe
E 180	Litholrubin BK, Rubinpigment BK	Kommt vor in essbarer Käserinde	sorgt im Produkt für eine rote Farbe

Die natürlichen Stoffe kommen in der Natur selbst vor, sowohl in Tieren als auch in Pflanzen

E 100	Kurkumin	Kommt vor in Nudeln, Gewürzen, Getränken, Margarine	sorgt im Produkt für eine gelbe Farbe
E 101	Lactoflavin, Riboflavin	Kommt vor in Desserts, Süßwaren, Mayonnaise	sorgt im Produkt für eine gelbe Farbe
E 120	Karminsäure	Kommt vor in Marmelade, Wurst- & Käseüberzug, Süßigkeiten, Obst- & Fruchtwein	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 140	Chlorophylle	Kommt vor in Wasabi, Gemüsekonserven, Süßigkeiten, Kaugummi, Marmelade	sorgt im Produkt für eine grüne Farbe
E 150 a	Zuckerkulör	Kommt vor in Getränken, Wurst, Gemüsekonserven, Malzbrot	sorgt im Produkt für eine braune Farbe
E 153	Pflanzenkohle	Kommt vor in Rinde vom Käse, Gelees, Süßigkeiten	sorgt im Produkt für eine schwarze Farbe
E 160 a	Carotin, Karotin, Beta-Carotin	Kommt vor in Butter, Margarine, Desserts, Käse, Wurst	sorgt im Produkt für eine gelbe bis rote Farbe
E 160 b	Annatto, Bixin, Norbixin	Kommt vor in Wurst, Käse, Eis, Gebäck, Desserts	sorgt im Produkt für eine gelb bis rote Farbe
E 160 c	Capsanthin, Capsorubin	Kommt vor in Säften, Nudeln, Ölen, Wurst, Käse	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 160 d	Lycopin	Kommt vor in Schmelzkäse, Fisch- & Fleischersatzprodukten, Würzmitteln	sorgt im Produkt für eine orange bis rote Farbe
E 161 b	Lutein, Xanthophyll	Kommt vor in Nahrungsergänzungsmitteln, Süßwaren, Gebäck	sorgt im Produkt für eine orange Farbe
E 162	Betanin, Betenrot	Kommt vor in Fruchtjoghurt, Saucen, Suppe, Kaugummi, Desserts	sorgt im Produkt für eine rote Farbe
E 163	Anthocyane		sorgt im Produkt für eine grüne, blaue, violette, rote, gelbe Färbung
E 170	Calciumcarbonat	Kommt vor in Käse, Kaugummi, Traubensaft, Backmitteln	sorgt im Produkt für eine weiße Farbe
E 172	Eisenoxide	Kommt vor in Käserinde, Oliven, Dragees	sorgt im Produkt für eine rote, gelbe oder schwarze Farbe

Wie werden Farbstoffe gekennzeichnet?

Sämtliche Zusatzstoffe müssen laut Gesetz in der Zutatenliste angegeben werden, egal ob natürliche oder künstliche. Generell werden sie mit den E-Nummern 100 bis 180 klassifiziert. Farbstoffe erkennst du in der Zutatenliste sowohl an ihrer Bezeichnung, als auch an der jeweiligen E-Nummer. Bei Zusatz von Azofarbstoffen (Tartrazin E 102, Chinolingelb E 104, Gelborange S E 110, Azorubin E 122, Cochenillerot A E 124 und Alluratot AC E 129) muss außerdem folgender Warnhinweis auf der Verpackung vermerkt sein: Kann Aktivität und Aufmerksamkeit von Kindern beeinträchtigen.

Sind Farbstoffe in Lebensmitteln gefährlich?

Das Gesetz verlangt für Farbstoffe das gleiche Prozedere wie für alle anderen Zusatzstoffe. Sie dürfen erst in Lebensmittel eingesetzt werden, wenn sie von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) die Zulassung als Lebensmittelzusatzstoff erhalten haben. Bevor dieser Schritt erfolgt, wird die gesundheitliche Unbedenklichkeit von der EFSA geprüft. Anschließend wird eine maximale Höchstmenge für den entsprechenden Stoff festgelegt. Diese Klassifizierungen werden in regelmäßigen Abständen überprüft und gegebenenfalls neu angepasst. 

Generell gilt die Aussage, dass der Verzehr von Lebensmitteln mit dem Zusatz von Farbstoffen gesundheitlich unbedenklich ist. Allerdings können sie unter Umständen allergische Reaktionen hervorrufen. Mögliche Nebenwirkungen können zum Beispiel Juckreiz oder Hautrötungen sein. Diese Reaktionen treten allerdings sehr selten auf und können auch nach dem Verzehr von natürlichen Stoffen hervortreten. Vermeiden kannst du diese Situation natürlich bestens durch eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit möglichst vielen frischen Lebensmitteln ohne den Zusatz irgendwelcher Geschmacksverstärker oder Stoffe.

In welchen Lebensmitteln sind Farbstoffe verboten?

Einige Nahrungsmittel dürfen nicht gefärbt werden, dort ist der Einsatz von Farbstoffen gesetzlich verboten. Zu diesen Produkten gehören Fleisch und Fleischwaren, Kartoffelerzeugnisse, Bier, Pilzkonserven und Gewürze. Außerdem ist der weiße Zusatzstoff Titandioxid (E 171) seit dem 1. August 2022 in der EU verboten. Er wurde als Weißmacher eingesetzt in Tabletten, Mozzarella und Zahncremes. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat nach der Beurteilung verschiedener Studien entschieden, dass Titandioxid als Zusatzstoff nicht mehr sicher sei. Daraufhin haben die EU-Mitgliedsländer einem Verbot von E 171 zugestimmt. 

Gesetzlicher Rahmen durch die EU

Die EU-Rechtsvorschriften besagen, dass alle Zusatzstoffe eine Zulassung benötigen, bevor sie in Lebensmitteln eingesetzt werden dürfen. Der erste Schritt eines Zulassungsverfahrens startet mit der Einreichung eines Antrages. Bei der Europäischen Kommission müssen entsprechende wissenschaftliche Daten nachgewiesen und hinterlegt werden, zu welchem Zweck und in welchen Mengen der Zusatzstoff eingesetzt werden soll. Anschließend bewertet die EFSA die Sicherheit des Stoffes für den geplanten Einsatz. Basierend auf dieser Sicherheitsbewertung entscheidet darauf die Europäische Kommission über die Zulassung des Stoffes. Nach dem gleichen Verfahren laufen auch Zulassungen über bereits vorhandene Lebensmittelzusatzstoffe und mögliche neue Einsatzgebiete. Nach erfolgreicher Zulassung werden die neuen Stoffe in der EU-Liste zulässiger Lebensmittelzusatzstoffe aufgenommen. Dort sind auch die Bedingungen der Einsätze ausführlich geregelt.  

Fazit

Farbstoffe gehören heutzutage zu unserem Alltag dazu und sind auch oft als Zusatzstoffe in Lebensmitteln zu finden. Händler werten ihre Produkte damit optisch auf und Verbraucher erwarten genau dieses makellose Aussehen der Waren, die sie mit bestimmten Farben assoziieren. Farbstoffe in Lebensmitteln erzeugen außerdem einen starken Wiedererkennungswert: Die geliebten Süßigkeiten, das Softeis um die Ecke und schwarze Lakritze werden alle mit entsprechenden Farben unterstrichen und stärken so die Marke und das Produkt. 

Alle Farbstoffe in Lebensmittel müssen laut Gesetz in der Zutatenliste benannt werden, egal ob natürliche oder künstliche Farbstoffe. Sie werden mit den E-Nummern 100 bis 180 beziffert. Du erkennst sie in der Zutatenliste sowohl an ihrer Bezeichnung als auch an der jeweiligen E-Nummer. Der Einsatz von Azofarbstoffen, welche in Süßigkeiten und Getränken vorkommen, muss zusätzlich noch mit einem Warnhinweis gekennzeichnet sein. 

Geregelt und kontrolliert wird der Einsatz von Farbstoffen in Lebensmittel von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA), die die Zulassungen als Lebensmittelzusatzstoff nach entsprechenden Prüfungen vergeben. Während natürliche Farbstoffe in der Regel als unbedenklich gelten, sind künstliche Farbstoffe oft umstritten und werden mit Nebenwirkungen in Verbindung gebracht. Gesundheitliche Nebenwirkungen sind zum Beispiel allergische Reaktionen wie Juckreiz oder Hautrötungen. Möchtest du auf der sicheren Seite sein, ernähre dich möglichst ausgewogen und gesund mit vielen frischen Naturprodukten, die ohne den Zusatz irgendwelcher Stoffe sind. 

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Quellen

Url, Bernhard (2022). Internetquelle: Lebensmittelzusatzstoffe. Abgerufen am 12.11.2022 von https://www.efsa.europa.eu/de/topics/topic/food-additives

Dr. Katja Wildermuth (2022). Internetquelle: Darum wird der weiße Farbstoff E171 verboten. Abgerufen am 12.11.2022 von https://www.br.de/radio/bayern1/titandioxid-100.html 

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