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Gefüllte Aubergine mit Roten Linsen
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Gefüllte Aubergine mit Roten Linsen

Ein weiteres leckeres Low Carb Rezept ist unsere gefüllte Aubergine mit Roten Linsen.
Für eine vegane Option kannst du einfach den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen oder auch einfach weglassen.
Vorbereitungszeit5 Minuten
Zubereitungszeit10 Minuten
Backzeit20 Minuten
Gericht: Hauptspeise
Küche: Low Carb
Keyword: Aubergine
Servings: 2 Personen
Calories: 418kcal
Author: Online Trainer Lizenz

Kochutensilien

  • Backofen
  • Beschichtete Pfanne

Zutaten

  • 1 Aubergine
  • 100 Gramm Rote Linsen
  • 200 g gehackte Tomaten
  • 100 g rote Paprika
  • 100 g Feta
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Gemüsebrühe
  • Gewürze deiner Wahl
  • 1 EL Puderzucker (optional)
  • frischer Basilikum (optional)

Anleitungen

  • Paprika und Knoblauch fein würfeln.
  • Mit dem Olivenöl in einer großen Pfanne andünsten.
  • Linsen hinzufügen und kurz anbraten.
  • Mit Gemüsebrühe und gehackten Tomaten ablöschen.
  • 10 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.
  • Anschließend mit reichlich Gewürzen abschmecken (z.B. Oregano, Paprikapulver Chili, Salz und Pfeffer)
  • Währenddessen die Aubergine waschen, längs halbieren und aushöhlen.
  • Die Linsen in die Hälften füllen und den Feta grob darüber krümeln.
  • (Optional mit etwas Puderzucker bestreuen.)
  • Für ca. 20 Minuten bei ca. 180 Grad in den Ofen.
  • Danach mit frischem Basilikum servieren.

Notizen

Nährwerte pro Portion: Eiweiß: 24g / Kohlenhydrate: 47g / Fett: 17g