Veganer Quinoa-Power-Salat
Dieses Rezept für einen veganen Quinoa-Power-Salat ist gesund, lecker und einfach zuzubereiten. Der Salat ist reich an Proteinen und Ballaststoffen und wird mit einem erfrischenden Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Senf abgerundet. Perfekt für ein schnelles und proteinreiches Mittagessen oder ein leichtes Abendessen! 🌱🥗
Servings: 1 Portion
Calories: 481kcal
Zutaten
- 1/4 Tasse Quinoa
- 1 Tasse Wasser
- 1 Tasse Rucola
- 1/2 Tasse Kichererbsen gekocht, abgetropft und gespült
- 1/2 Tasse Paprika gewürfelt
- 1/2 Tasse Gurke gewürfelt
- 1/4 Tasse rote Zwiebel gehackt
Für das Dressing:
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Knoblauchzehe gehackt
- 1 TL Senf
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Quinoa in einen Topf geben und mit einer Tasse Wasser aufkochen. Hitze reduzieren und ca. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen wurde und die Quinoa weich ist.
- In einer separaten Schüssel Rucola, Kichererbsen, Paprika, Gurke und rote Zwiebel vermengen.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
- Quinoa zum Salat hinzufügen und mit dem Dressing vermengen.
- Den Quinoa-Power-Salat in eine Schüssel geben und servieren.
Notizen
Nährwertangaben pro Portion:
- Protein: 13 g
- Fett: 24 g
- Kohlenhydrate: 54 g
- Ballaststoffe: 11 g